TEKNIK PENCUCIAN ALAT MAKAN, PERSONAL HYGIENE TERHADAP KONTAMINASI BAKTERI PADA ALAT MAKAN



Rara Marisdayana, Putri Sahara Harahap, Hesty Yosefin

Abstract


The food is a important thing in the human life, because the food have fungtion give the power or energy in body, build the new body tissues. Opportunity happenstance of food contamination can happen at every preparation food step. The human factor or food processor has a big important influence in food preparation because the food processor can displace bacterio of E.coli to food and than the instruments as plate is the one of the important factor that can motivate spreading if deases.This research was the quantitative with cross sectional design, that purpose to know relationship between personal hygiene and technique of washing plate toward contamination of bacteria on the plate that use by the food stall at Traditional Market of Angso Duo Jambi City. The technique of take sample with quota sampling as many as 30 food stalls and datum was tested by chi-sqaure test. The results of the analysis found no relationship between washing techniques and personal hygiene to the number of germs in the cutlery used by food vendors Angso Duo Market Jambi City with a value of 1,000 pp.


Keywords


Contamination of Bacteria; Technique of Washing Plate; Personal Hygiene

Full Text:

PDF INDONESIA

Article Statistics

Abstract View : 0 Times
PDF INDONESIA : 0 Downloaded

References


Anwar. (2010). Keamanan Pangan. Penebar Swadaya. Jakarta.

Surasean, A. (2006). Beberapa Faktor yang Mempengaruhi Jumlah Kuman Pada Piring dan Ruang Dapur Rumah Sakit Ibu dan anak Hermina Pandanaran Semarang. Skripsi Universitas Dipenogoro. Semarang., 304012.

Kemenkes (2011). Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga. Kementrian Kesehatan Ri. Jakarta

Rahayu, N. A. (2013). Dan Sanitasi Pada Alat Pengolah Makanan Gado-gado di Lingkungan Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2012.

Chairini Tri Cahyaningsih, Haripurnomo Kushadiwijaya, A. T. (2009). Hubungan Higiene Sanitasi Dan Perilaku Penjamah Makanan Dengan Kualita Bakteriologis Peralatan Makan Di Warung Makan, 25(4), 180–188.

Punarwijayanti, H. (2001). Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta.

Campell, dkk. (2005). Biologi. Erlangga. Jakarta.

Kemenkes. (2009). Teknik Pencucian Piring. Kementrian Kesehatan RI. Jakarta.

Dirjen PPM dan PLP. (1998). Pedoman Pengawasan Kualitas Makanan. Direktorat Jendral Pemberantasan Penyakit Menular dan Penyehatan Lingkungan Pemukiman. Depkes RI. Jakarta

.

Azari, J. T. (2013). Studi Komparatif Pencucian Alat Makan Dengan Perendaman dan Air Mengalir Terhadap Jumlah Kuman Pada Alat Makan di Warung Makan Bu AM Gonilan.

Andriyani, A. (2009). Pengaruh Larutan Detergent dan Larutan Klorin Pada Proses Pencucian Alat Makan Dengan Metode Trhee Compartement Sink Terhadap Penurunan Jumlah Angka Kuman Pada Alat Makan Di RS PKU Muhhamadiyah Surakarta, 5(1), 379–387.

Borja. (2008). Hygiene dan Sanitasi. Diakses pada tanggal 26 Juni 2015

Zulfa, N. (2011). Hubungan Higiene Personal Pedagang Dan Sanitasi Makanan Dengan Keberadaan Escherichia coli Pada Nasi Rames Di Pasar Johar Kota Semarang Tahun 2011

Salma P. Yunus, J. M.L, Umboh, Odi Pinontoan, M. S. Hubungan Personal Higiene dan Fasilitas Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan di Rumah Makan Padang Kota Manado Dan Kota Bitung

Sofiana, E. (2012). Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Di Sekolah Dasar Kecamatan Tapos Depok Tahun 2012.




Copyright (c) 2017 Jurnal Endurance

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Published by Kopertis Wilayah X

Khatib Sulaiman Street Padang
West Sumatera
Phone: +62751705637
Fax: +62751705637
Email: [email protected]

E-ISSN : 2477-6521
Copyright (c) 2017 Kopertis Wilayah X (Sumbar, Jambi, Riau dan Kep. Riau)